嘉宾：
张景韶 从化市人大常委会副主任、从化市科协主席
柳春红 营养学专家，华农大食品学院教授
郑庆泉 精细化工专家，广州同锐生物科技公司董事长
蒋 令 市场营销学专家，城建学院管理系主任
张铁钢 广州质量技术监督局从化分局 科长
主持人：我想首先问市科协张博士，为什么科协要选择“健康与洋快餐”这个主题举办科普论坛呢？
张：大家知道，近些年来，洋快餐已经成为我们，尤其是青少年颇为喜欢的食品。而近1-2年来，与洋快餐相关的两个反差引起我们的极大关注。一个是近来洋快餐业发展在国内和国外的巨大反差。就是说：全世界的洋快餐业都在萎缩，只有在中国正达到高速发展。洋快餐业以20%的年增长率递增，肯德基以平均一天一家店增加，速度高达70%，同时，明确提出要向三、四线城市延伸。去年其全球业务14%的营业收入源自中国事业部。麦当劳关闭了在英国的25家连锁店，而与此同时，在中国去年就增加了110家分店，并计划在2008年中国的餐厅要从目前的750多家发展到超过1000家。澳大利亚和英国已经出台法律禁止高热量、高脂肪的快餐广告在电视台的黄金时段播出，而在我国，麦当劳等洋快餐却依然是许多电视台的广告大户，播出时段没有受到任何限制。
第二个反差是，国内外政府管理部门对洋快餐类食品健康与安全的警示与国内消费者的漠视形成了强烈的对比。近一年来，有关洋快餐类食品不健康，不安全的报道很多，在国外，美国司法部门介入了对快餐业的大规模司法调查，表现出对其社会危害的严重关注。在欧洲的一些城市，管理部门已经不允许快餐店建在繁华的市中心，以期减少快餐对儿童的诱惑和危害。在英国，一些人在快餐店门口“站岗”，劝阻他人进店消费； 在墨西哥，禁止给3岁以下的婴儿吃三明治……我国卫生部门专门就油炸食品和高脂肪食品的潜在危害多次发出警示，去年的9月1日，卫生部再次就洋快餐等食品会引发的健康问题发出建议。最近的一次是中央电视台国际频道今年2月18日就此议题播出的专题节目。专家们再次指出洋快餐类食品对健康的潜在危险。但似乎收效甚微，洋快餐店依然人满为患。难怪国外有人说：中国人从美国那里“模仿到的是最糟糕的东西———洋快餐。”更加严重的是，正如麦当劳所确定的那样，年轻人、孩子和母亲是他们主打的三类核心客户。青少年是成长中的群体，应该说是比较脆弱、对成长环境比较敏感，因此对社会发展具有特别大的影响。
简单地说，洋快餐在营养学方面的问题导致对社会发展的危害已经引起了国内外民众及政府的极大关注。从科协的使命出发，我们愿意从科学的层面深入探讨和揭示这个问题，从而引起社会公众对这个问题的关注。
主持人：的确，但我们身边的很多青少年朋友，包括很多同学，非常喜欢洋快餐，几乎没有人说不喜欢光顾洋快餐店的。汉堡包、可乐、薯条……无一不是青少年的最爱。而对它们的营养成分和对健康的影响关心不多，今天我们在这里共同讨论这个问题，很有必要。我注意到，最近媒体中出现频率很高的一个相关词是“垃圾食品”，其中以美式快餐为代表的油炸食品位居榜首。我想请这方面的专家，华农大的柳老师给我们讲讲。柳老师，听说您长期都是从事营养学方面教学和研究？
柳老师：大家好！我是华南农业大学食品学院的柳春红，以前在武汉市疾病预防控制中心工作，一直从事青少年营养和健康促进、食品卫生等方面的工作，去年年底调到华南农业大学，从医师转为老师，主要从事营养、食品安全等相关教学、科研工作。
主持人：欢迎您，柳老师，下面请您给我们介绍垃圾食品和营养食品的概念。
柳老师：垃圾食品一词原指汉堡、薯条、可乐等快餐食品，如今在多数学者眼中，这个名词已不单纯指洋快餐了。一些学者认为，垃圾食品是指仅能提供热量，别无其他营养素的食物，也就是通常所说的高热量、高脂肪、高糖分的“三高”食物。营养界对此的界定有争议，部分专家认为把所有“三高”食品归类为垃圾食品是不科学的，因为脂肪、热量和糖分是人体必需的能量来源。只有当人们的饮食结构不合理，偏食这些高脂肪、高糖分食物，造成热量摄入过多而其他营养成分缺乏时，这些食物才变成了垃圾食品。虽然众说纷纭，但有一点是肯定的，一个人每天摄入过量的油脂和糖分对身体危害极大，这些提供了过剩热量的食物对人体来说就是“垃圾”。
世界卫生组织评选过十大类垃圾食品，分别为油炸类、腌制类、加工类肉食品、饼干类、汽水可乐类、方便类、罐头类、话梅蜜饯类、冷冻甜品类、烧烤类。
什么是营养食品，并没有统一的定义。每种食物都含有对人体有用的营养成分，不同的是各种食品所含的营养成分种类不同、含量不同，因而不同食物的营养价值也就不一样。虽然可吃的食物有很多种，但没有一种天然食物包含人体所需要的各类营养素。粮食类提供碳水化合物和热能，但蛋白质的营养价值低；蔬菜水果能提供丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，但其蛋白质、脂肪因含量少而在这方面的营养价值低。因此，单吃一种食品或几种食品，无论数量多大，都不能维护人的健康；只有多样化的食品，合理搭配的食品，才能体现出各自的营养价值。
